烧鱼不宜早放姜

　　做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去

腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PＨ值为５～６

时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋

白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热

稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到

除腥的目的。