百科全说20101116

百科全说20101116期（陈允斌解析橘皮陈皮的治病功效）

桔皮和陈皮一样吗

故称之为“陈皮”陈皮味苦，有芳香。苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素”这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。有助于食物的消化。因此，陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。炖肉时加些桔皮，不只解腻除腥，还可使肉有果香味。蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉，蒸出后清香可口，别具风味。桔皮洗净切小丁，用白糖腌渍10天，可做汤圆馅、糖饼馅等，其味清香。煮粥时，水沸前放进锅内几块桔子皮，煮好的粥芳香可口。做花生糖时加些切碎的桔皮，可增味添色。将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱。桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不只味道清醇，还可清肺化痰。桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃。将干桔皮放进冰箱，可去除异味。桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。应该说桔皮是陈皮的一种,陈皮除了由桔皮.还有橙皮.柑桔等水果的果皮经干燥处置后所得到干性果皮。因干燥后可放置陈久。

橘皮陈皮不可张冠李戴

王大娘上海人坛 href="http://www.456.com">上海人论坛前不久由于饮食不当造成消化不良，于是伪原创工具医院请中医诊治，张医生给王大娘开了中药处方。王大娘见处方上有一味药是陈皮，就请教张医生，张医生告诉王大娘，陈皮有理气调中的功效，可用于治疗脾胃气滞所引起的消化不良、脘腹胀满，另外还有燥湿化痰等功效。

依照张医生所开处方服药后，王大娘的消化不良症状第二天就好转了然而，没隔多久，由于王大娘在儿子家做客吃得太多了又出现消化不良的现象。儿子见状很着急，问母亲上次消化不良服用什么药，王大娘说，医生讲过陈皮能治疗消化不良之病。王大娘的儿子说：妈妈，有办法，陈皮就是橘子皮，咱家刚买了橘子，皮丢了怪可惜，再说上医院挺麻烦，您就用橘子皮泡茶喝吧。

根据儿子的建议，王大娘就用橘子皮泡茶。没想到喝了橘子皮泡的茶根本没用，胃反而越来越胀。情急之下，王大娘在儿子的陪同下马上去医院治疗。医生听完王大娘的诉说后指出，橘子皮与陈皮是两回事情，不能张冠李戴。

陈皮是幼稚的橘皮经晒干或晾干制成的陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才干体现进去。

而吃橘子时刚剥下的鲜皮，因含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效。另外，由于防治病虫害的需要，橘子生长期间，橘农会多次喷洒农药，有些还是毒性较高的农药，难免会使橘子皮上残留农药毒素。如果用橘子皮泡茶，非但不能起到像陈皮那样的治病作用，而且还有致病之虞。因此，不能随意用新鲜橘子皮泡茶喝，更不能用新鲜橘子皮代替陈皮药用。

看了湖南卫视的百科全说，应该知道橘皮陈皮的功效了吧？

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