将鸡放入 , 2 锅中水烧开 . 加料酒、葱节、姜片 , 盖上盖煮 15-20 分钟 , 取出放至预先准备好的冷盐水中 ( 盐要适量 ) , 浸泡 1 小时 , 再取出切块装盘 , 滴上少量香油即成 .
照以下方法做会收到好的效果：用 1 只重 1 千克左右的嫩鸡 , 做白斩鸡有窍门 . 宰杀后收拾干净 . 将其放入一个大锅里 , 倒入能淹没鸡身的清水 , 同时放进适量的葱、姜和黄酒 , 用大火烧开 , 撇去浮沫 , 再移至小火上焖煮 10 20 分钟 , 加适量食盐 , 鸡刚熟时 , 马上将锅端下 , 盖上锅盖静置一旁 , 待锅里的汤凉后 , 再将鸡捞出 , 控去汤汁 , 鸡的周身涂上香油即可 . 这样烹制的白斩鸡 , 色白肉嫩 . 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关 . 煮鸡时 , 鸡细胞受热破裂 , 内部汁液流失 , 鸡 身缩小 , 肉质紧 , 吃起来就感觉老 . 鸡煮熟后 , 放在汤汁中浸泡 , 能使细胞重新充水 , 形体重新饱涨 , 肉质就嫩了 . 鸡身上涂香油 , 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发 . www.52xcs.com 为您提供最实用的生活小窍门。
白斩鸡做法：
葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量 . 原料：嫩母鸡 1 只 .
去内脏和头、脚 , 制法： 1 将鸡洗净 . 再将鸡肉较厚的地方 ( 如大腿及胸脯等处 ) 划上几刀 .
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