针对国人的营养情况，中国疾控中心共向全国推广了强化碘食盐、铁强化酱油、强化维生素A食用油以及强化面粉。面对这些强化食品，近日引起了食用强化食品是否会导致营养素过量的讨论。当人们将视线集中在这四种强化食品上时，却没注意到身边早已普及各种类型的强化食品，而且市场上不少强化食品早已变“补充”为“添加”身陷强化食品解围圈，该怎么选才健康？
虽然我和强化食品已经有了很多亲密接触，但不少人还是要问，强化”究竟是什么？中国工程院院士、著名食品平安专家陈君石表示，所谓强化食品，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们饮食习惯。 陈君石说，强化食品是以补充人体缺乏的营养元素为目标，但目前市场上一些不是国家主导的强化食品也很多。营养元素从针对营养缺乏的补充变成了加强营养的添加，这确实也是个现实。 政府推荐只有四类强化食品 碘强化食盐：根据目前国民的营养情况，碘盐中碘的添加量在2010年有所上海人下调。居民还可以根据自己的需要购买钾强化食盐和钙强化食盐等强化盐。 铁强化酱油：主要针对人体缺铁性贫血以及其它因铁微量元素缺乏而造成的疾病，适用于儿童、孕妇及其他成年女性。 维生素A强化食用油：针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童。 7+1营养”强化面粉：现在大部分人吃精粮比较多，导致存在于谷物表面的维生素B缺乏较多。7+1营养”强化面粉含7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1维生素B2叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A 市场流行强化食品多为维生素、钙锌铁类 钙强化食品：罕见的有强化钙、强化铁和强化锌食品。其中以钙食品最多，市场上多见的有钙强化麦片、饼干、牛奶以及食用盐。消费人群主要是儿童、学生、孕妇及老人。 维生素类强化食品：维生素在饮品中添加的最多，尤其是维C几乎是果汁饮品成分表中的常客，如果珍、橙C鲜橙多等等都含有大量的维C最受时尚年轻人的青睐。 大豆蛋白强化食品：罕见于一些营养蛋白粉食品中，比如强化蛋白米粉、核桃粉等。近期市场上也出现了一批鱼蛋白强化食品，消费人群主要是老年人。西方国家还将此类动物蛋白用于强化面包等主食，制成蛋白强化面包。 DHA 类强化食品：DHA 即二十二碳六烯酸，也被称为“脑黄金”一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿的智力和视力发育非常重要。一般多用来强化儿童食品，包括配方奶、营养奶以及各种嚼片等。 微补”最好过量反有害 面对这么多的强化食品，消费者又该如何选择适合自己的强化食品呢？中国农业大学农学与生物技术学院教授王化琪表示，补充人体微量元素虽然很重要，但过量补充反而会有害身体。一旦一种元素过多，就会占了别的元素的座位”引发新的营养不良。 某些商家生产的复合营养强化剂将30种维生素、矿物质集于一体，有时反而难以起到很好的补充效果，所以不同的人群应根据自己的情况选择不同类型的强化食品。分清“症状”再适度补充 维生素也是人体不可缺少的微量元素，但维生素的种类很多，如何判断自己究竟应该补什么维生素呢？王化琪教授说，维生素A维生素B2维生素C和维生素D缺乏在国人群中较为严重，大家可以根据自己身体的情况选择合适的维生素产品，但最好还是去医院做下微量元素检测。 维生素A如果感觉自己出现皮肤粗糙、瘙痒的症状，指甲上出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退等情况，就应该考虑补充一些维生素A 维生素B2如果经常出现口角发炎以及各种皮肤性疾病如皮肤炎等，则应补充维生素B2 维生素C如果经常出现牙龈出血、总是感到疲劳以及抵抗力低下，则应该考虑补充维生素C 维生素D对于生长发育期间的儿童和骨质流失比较严重的老人来说，适当补充维生素D非常必要的 锌：如果人体缺锌，最直接的表示就是皮肤出现粗糙、干燥，还可能会出现皮肤湿疹。因为锌主要存在于肉类和谷物中，所以有偏食习惯的人、素食者以及糖尿病患者应注意补锌。另外，学龄前儿童生长发育的过程中也需要补锌。日常生活中最好的补锌办法是通过食物补锌，牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄、虾皮、紫菜、芝麻、花生含锌较高，可以常吃这类食物。郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，蛋黄、干贝和木耳是食物中补锌的高手，伪原创工具可用这几种食材做成银丝羹，味美又有营养。 但要注意健康的人体其实对锌的需求量很低，千万不能补过量，婴幼儿补锌太多可能降低机体抵抗力而感染其他疾病，成年补锌太多还易诱发冠心病、动脉硬化症等。 钙：张素革说，食物中钙的来源很多，如果选择得当，每日从中摄取足量的钙是不成问题的牛奶有助于睡眠，晚上喝杯牛奶是最合适的补钙方式。除了牛奶和豆制品外，动物骨头汤含钙也很高，可做成多种款式的骨头汤，上海人论坛如玉米排骨汤。 中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会主任委员徐苓认为，除了孕期妇女对钙的摄入要求较高外，一般来说，亚洲人成人每天钙摄入量达到800mg即可满足人体的需求。中国营养学会提出的每日可耐受的最高钙摄入量是2000毫克，若食用过多的钙强化食品，则有可能逾越限量。如果人体摄入钙的含量过多，则可能会干扰人体对其他微量元素的吸收利用。因此在日常饮食中，摄入钙的含量并不是越多越好，最主要是要考虑钙的吸收率。 钙锌应分开补：先锌后钙 由于钙和锌的吸收原理很相似，补充时两者容易竞争，使二者的吸收受到制约。同时，钙在体内的含量远远大于锌，也比锌活泼，补充钙会影响锌的吸收，因此，这两种微量元素最好分开补。 张素革说，补充这两种微量元素的顺序最好是先锌后钙”比如说，白昼多食用瘦肉、牡蛎等食物补锌，晚上多吃豆制品、喝牛奶补钙，会更利于钙的吸收和利用。晓想)
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