每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长...

家庭厨房是用来做饭菜的，但同时它又是一个小“药房”。因为厨房里的一些佐料还可以当“药品”来使用。 食用油 如果家人患了胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。食用油还可治 ...

干菜、海带的泡发：用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。 　　干海蜇的泡发：先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下...

煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。 　　除虾腥味：少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。 　　除油中腥味：要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可...

烧鱼防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。 　　煎鱼防粘锅...

花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：（１）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变　　　黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （２）炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油...

每年的五月到十月，尤其是七八月份是盱眙龙虾最肥美的时候，第四届中国龙虾节也已选定于七月初在盱眙、南京、上海、浙江慈溪四地同时开幕，许多上海人已摩拳擦掌，准备来一场盱眙龙虾饕餮战役。...

米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还...

烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成...

从卫生角度讲，青蛙肉是吃不得的，原因有三：１．青蛙的冬眠是在泥土里度过的，历时半年多。复苏后，　　其体内带有多种病毒细菌，虽经烹制也不能完全消除。　　２．现在庄稼施用农药、化肥较多...