虽然全谷物食品
上海人概念还比较新，其实早已呈现在餐桌上，如燕麦、玉米等。研究标明，食用全谷物食品能降低3036%中风危险、2130%II型糖尿病危险、2528%心脏疾病危险，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。目前，消费“全谷物”食品已经在全球形成巨大的饮食新潮流，而在国，大力发展全谷物食品计划已被纳入国家“十二五”规划，以有效应对营养缺乏和营
伪原创工具养过剩并存的中国居民营养健康现状。
知道什么是全谷物”吗？全谷物在家的餐桌上占多大比例？国家发改委公众营养与发展中心举办的全谷物”食品发展国际论坛上，国家发改委宏观院公众营养中心于小冬主任介绍，2007年以来，国际上全谷物食品增长了14倍。2010年美国谷物市场上，全谷物“黑”面包首次超越了白面包的市场销售量。美国市场上，标有全谷物标识的食品在谷物食品中已达到40%左右。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。美国食品包装上的下方有一个提醒，就是每日至少要摄入48克全谷物食物，美国农业部呼吁美国人至少每天要吃3次全谷物食品。全谷物”食品已经在全球形成巨大的新饮食潮流。 全谷物食品营养更全面 什么是全谷物？目前全球没有一个统一定义，但是比较一致的看法是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颗粒一样。全谷物食品包括不同种类，如菰米、荞麦、黑小麦、粟米、高梁、全小麦、全燕麦、整粒玉米、糙米、全黑麦、全大麦等。全谷物食品由于富含高膳食纤维、据专家介绍，全谷物比精细谷物包括更多营养成分。精细谷物加工更多，只保留谷粒的一个部分，同时也去除了谷物中的膳食纤维、维他命、矿物质以及抗氧化物，如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3而全谷物加工过程中保留谷粒的所有天然营养成分（仅去除了外皮）富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素，同时也是低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量食品，具有一定的保健功能。 全谷物食品更有益健康 北京大学第三医院营养科主任李百花说，和食用精加工的燕麦制品相比，食用全麦会减少体内的胆固醇含量，还能协助调节血糖、控制体重。燕麦的麸皮和胚芽里含有丰富的维生素B矿物质和纤维。而在精加工过程中富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软易消化的胚乳，这样我就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白质，其他微量元素就流失了和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有人体需要的纤维素和各种维生素，这对于调理消化系统、清除体内毒素以及提高人体免疫力都有很大的协助，所以全食品正成为健康饮食发展的一个方向。 美国全谷物委员会的资料显示，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白(CRP及腹部脂肪的比例显著降低，如果一天能够吃3次全谷物食品，可以极大地降低肥胖症发病率。研究还发现，全谷物食品能够极大地增加膳食纤维，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间。食用全谷物能降低30%36%中风危险、21%30%II型糖尿病危险、25%28%心脏疾病危险，同时还有利于预防肠胃癌症。停经期妇女吃全谷物食品也能够改善其健康状况。 全谷物食品可应对营养缺乏和营养过剩 国是一个以农牧产品为主的国家，食物结构几千年来都是已谷物食品为中心的早在2000年前的黄帝内经历就说过“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”合理膳食理念。 由卫生部公布的一般人群膳食指南”中第一条就是食物多样，谷类为主，粗细搭配。指南”还主张膳食中谷类食物提供能量应达到膳食总能量的一半以上，因为以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可防止摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。粗细搭配”则是提倡适当多吃一些传统上的粗粮，即大米、白面以外的谷类及杂豆，要适当增加一些加工精度低的米面或全谷类食品，以补充精白米面所损失的一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质。 近年来随着人民生活水平的提高，国居民以主食为代表的谷物消费所占比例呈下降趋势，而蛋、奶、肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例继续提高，精细化加工让谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失，由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素缺乏，与此同时慢性病迅速上升。中国营养学会顾问赵法伋用这样一句话来概括中国居民营养健康的现状：营养缺乏和营养过剩同在营养缺乏病和营养过剩相关的慢性病并存。认为在中国推广全谷物食品将是全民膳食结构的一次健康回归，同时也是应对营养缺乏病和营养过剩现状的有效解决方法。 专家指出，目前我国规定目标是成人每天摄入50克粗粮，简单的替换就能增加全谷物摄入，可将白米换成糙米或菰米。开始时，可以将白米和糙米混合在一起。另外可以选择全麦粉面条、全麦粉面包及每天早餐选择全谷物早餐食品等。 别被冒牌“全谷物食品”忽悠 全食品不只指原材料还包括制作过程。李百花表示，全食品首先代表了所含成分为食品的全成分，其次在加工方法上也以简单的物理加工为主，不会破坏食物原有的营养元素，全食品不只包括原材料，还包括后期制作和加工过程，应尽量保管食品的营养。国内加工好的全谷物食品并不是很多，且主要消费人群也是患有代谢类疾病，需要控制胆固醇的特定人群。 李百花提醒，消费者不要被食品包装上的词误导，一些标有全麦字样的面包并不是全食品面包。有些看上去黑黑的咬起来也能感觉到麦麸的面包其实仅仅是加了调色剂和麦麸的普通面包。挑选时要看食品包装上的成分表，标有面包粉、小麦粉之类经过上海人论坛精加工面粉的一般都不是全食品。而看到有小麦、玉米这样没经过精加工的谷物则大多是全食品。 此外，也可以自制全食品。李百花说，有些人喜欢把水果和蔬菜打成汁喝，这样虽没让食品里的营养元素流失，却破坏了蔬果里的纤维，易出现便秘情况。所以水果和蔬菜打效果汁以后就不算全食品了本报记者 彭芸)
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