据英国媒体报道，美国研究人员对２４名成年人进行了研究，将他们分成两组，头两周先让他们吃以水果和蔬菜为主、奶制品少的食物，以降低胆固醇，然后让每组都吃含高脂肪的食物：夹德国香肠和奶酪的三明治及全脂酸奶。其中一组每人还食用五小勺橄榄油，而另一组每人则吃八个核桃仁。
研究发现，核桃仁和橄榄油都能降低动脉中突然出现氧化的可能性（动脉中突然氧化会导致动脉硬化），而与橄榄油不同的是，不论胆固醇水平高低，核桃仁都有助于维持动脉弹性。
研究人员说，核桃仁富含一种叫精氨酸的氨基酸，在身体产生能使动脉保持弹性的氧化氮的过程中，精氨酸发挥着重要作用。另外，核桃仁含有的抗氧化剂和α－亚麻酸有助于防止心脏玻（新华网 ）
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