据西安市疾控中心卫生检测科张峰科长介绍，目前尚没有厂家或个人在该科申请进行食品中铝含量的检测，而在现实生活中，铝超标食品品种非常多。张峰介绍说，食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，其作用是使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过100毫克／千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。
据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅10％－15％可能排泄，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
因此，疾控人员建议大家远离薯片、油条、油饼、虾条、膨化饼干等食品，同时，职能部门也应加强对食品生产过程的监管，保证上市产品铝含量在国家标准规定之内。（来源：华商报）
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