冬季养颜|煲汤秘笈大公开

冬日里严寒的天气和枯燥的空气是最合适喝汤进行滋补的季节了，冬天煲汤暖胃暖心，把煲汤秘笈跟JMS一起分享一下吧。

　　首先来看煲汤秘笈

　　煲汤选料：中药选材时最好挑选经民间认定的无任何副做用的人参、当归、百合、黄芪、山药、枸杞、莲子等资料。

　　还可依据个人身体状况挑选温和的汤料。比如说身体火气兴旺，可挑选如冬瓜、海带、绿豆、莲子等清火、滋养类的中草药；如果是身体寒气过盛,那么就应挑选参类做为汤料比较合适了。

　　煲汤水温：使用冷水下肉，这样避免肉外层蛋白质以免立即凝结，里外层蛋白质才干够充分地溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。

　　煲汤下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质精细不精细。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝结，影响汤的鲜味。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　煲汤加热时间：汤中的养分物质主假如氨基酸类，加热时间过长，会发生新的的物质，养分反而被毁坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右脚矣，因此并非煲的时间越久越好。由于参类中含有一种人参皂甙，假如煮的时间过久，就会分解，得到其养分价值。因此，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

　　煲汤火候：火不要过大，火候以汤沸腾水平为准。开锅后，小火慢煲，一般状况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，由于正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便得到了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

　　煲过汤的肉料处置：不管煲汤的时间有多长，肉类的养分也不能完好溶解在汤里，因此喝汤后还要吃适量的肉。

　　煲汤用具：使用质地精细的砂锅是最好不过了，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时随便溶解出来，有害身体健康。内壁纯洁的陶锅很好用，新的买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。只有在完成开锅手续才能开始用来煲汤哦。